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    只有方便好吃才能实现全谷物的持续消费

    2017-11-23 上午 10:01:53 稻米联盟 研发部 【字体: 浏览次数:

     当越来越多的人认识到全谷物有利健康,为了健康而食用全谷物食品时,全谷物食品是不是好吃、够不够方便食用的问题,就成为全谷物产业发展的关键。对全谷物杂粮挂面加工技术的开发,就是对解决全谷物食品好吃、方便问题的探索。谭斌带领团队以面广量大的挂面为载体,通过高温高湿淀粉凝胶形成、杂粮粒度适度控制、杂粮挂面专用压延三大核心关键技术的应用,让全谷物杂粮挂面能够在不添加亲水胶体的基础上,在传统压延生产线上,通过增加预处理设备和调整加工工艺实现高品质,突破了长期以来杂粮在拌面中添加量难以超过10%的瓶颈,既丰富了普通小麦粉挂面的营养功能,又解决了杂粮食用的方便性问题,突破了杂粮加工大多处于初级加工与小规模经营的市场瓶颈。

      该技术获得国家发明专利授权,在湖南粮食集团(湖南湘粮食品科技有限公司)实现产业化,苦荞挂面、高粱挂面以及青稞挂面等高含量杂粮挂面成功推向市场。2016年获中国食品科学技术学会科技创新奖—技术进步奖一等奖。

     

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